El Arroz con mariscos norteño es uno de los platos mas vendidos en los restaurantes especializados de cocina marina, es el plato favorito de miles de peruanos. Este plato ha ido evolucionando porque hace muchos años solo lo preparaban con un aderezo básico parecido al tallarin rojo, sin embargo hoy en día se elabora con la salsa americana de mariscos dándole un toque mas profesional.
Como se prepara el Mejor arroz con Marisco
Para una buena preparación lo primero es realizar una buena base de aderezo, esta base se le llama salsa madre de mariscos, la cual consiste en una serie de vegetales y cabeza de camarón que se deja cocinar por mas de una hora para luego pasar a licuar y posteriormente a mezclar con arroz y mariscos.
Receta de Arroz con Mariscos
porciones: Para 4 personas
Tiempo de preparación: Una hora
Precio: 20 dolares aproximadamente
Ingredientes
Para la base:
- 8 unidades de choros y hueso de pescado
- 1 tomate cortado en 4 trozos
- 1 cebolla pequeña, cortada en 4 trozos
- 1 tallo de apio verde
- 1 ramita de cilantro en flor
- 3 dientes de ajo o ajo machacado
- Agua suficiente (2 litros)
- Kion y granos de pimienta, si se desea.
Arroz:
- 1 kg de arroz (4 tazas)
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajo molido
- sal cantidad necesaria
Aderezo:
- 4 cebollas picadas
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1/4 de taza de ají panca molido
- 1/4 kg de langostinos limpios y pelados
- 1/4 kg de calamares, limpios y cortados en anillos, y cabezas enteras y limpias
- 1 kg de pulpo, limpio
- 2 docenas de mejillones en abanico
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- zanahoria y alverjitas para decorar
- pimiento rojo
- ensalada de cebolla para acompañar
preparación
Para preparar primero vamos a realizar el aderezo base y esto consiste en sofreír primero la cebolla picada en cuadritos, luego de que este bien frito se agrega tomate picado en cuadritos, apio, poro, zanahoria se va moviendo para que no se queme, cuando ya se agrego todos lo vegetales al final se agrega la cabeza de camarón y se deja cocinar por una hora como mínimo.
Mientras cocina el aderezo base llamado salsa madre, en una olla vamos a cocinar arroz blanco graneado esto se logra de una manera fácil agregar misma cantidad de agua y arroz. Recuerda que el arroz se agrega cuando el agua este hirviendo.
Limpiar los mariscos quitarle la vena negra a los langostinos, lavar bien las conchas blancas o choros, Entonces después de tener listo la salsa madre, los mariscos y el arroz graneado vamos a pasar a preparar el arroz con mariscos norteño.
En una sarten saltear los mariscos con mantequilla, luego agregar salsa madre en pasta, dejar sofreír unos minutos y luego se agrega fondo de pescado cantidad necesaria, chicha de jora y por ultimo agregar arroz graneado mezclar todo esto y al final crema de leche y culantro picado. Si deseas puedes agregar vegetales como zanahoria y alverjas en cuadritos previamente sancochados.
Receta de arroz con mariscos peruano de Gastón Acurio
Así prepara el chef Gaston Acurio el arroz con mariscos el realiza todo el proceso como indico en esta receta, pero adicional mente agrega pisco, cuando flambea los mariscos, agrega pasta de aji amarillo y salsa americana a la preparación. El arroz debe estar bien graneado para lograr una buena presentación debe ser jugoso por dentro y compacta por fuera. El arroz con mariscos lleva crema de leche y queso parmesano rayado en la preparación y el queso parmesano en la presentación
Si te gusto esta receta deja tu comentario y Escríbenos si tienes alguna duda sobre esta receta.