Receta causa de langostinos Gaston es una plato Gourmet que fue creado por el chef reconocido Gaston Acurio esto consiste en freír la causa rellena para que este crocante y se acompaña con una salsa diabla de langostinos como puedes ver en la imagen de abajo
Causa Frita nueva tendencia gastronómica del Perú.Como todos sabemos La causa es un plato popular de la cocina peruana su característica principal es que se puede rellenar con varios tipo de carne o mariscos y es un plato que se puede acompañar de diferentes maneras con diferentes recetas adicionales podemos acompañarlo
Tipos de Causa Rellena
Existen varios tipos de relleno por ejemplo con pollo, con atún, con mariscos, con verduras y palta, con pavo, con pula de cangrejo. Ahora cada relleno se condimenta de manera diferente si es con pollo puedes agregar mayonesa y vegetales. Si es con mariscos agrega cebolla picada en brunoise (lavar 2 veces la cebolla para quitarle el picor). Sugiero ver recetas para cada relleno
Con que se puede acompañar la Causa Atún o de Langostinos
Normalmente en el Perú la causa de atún o cualquier otro se sirve como: «entrada» antes del plato principal, sin embargo con el pasar de los años los chefs de alta cocina han ideado acompañarlo con ceviche de pescado, también puedes acompañarlo con arroz y ensalada pico de gallo.
Como preparar Causa Frita
Lo primero de debemos hacer es conseguir el tipo ideal de papa estas pueden ser: papa amarilla, papa huamantanga, huairo, perricholi. Se recomienda este tipo de papas porque ayuda mucho a la hora de armar la causa y de freír. En cuanto el relleno se puede variar por varias alternativas como: pollo, atun, mariscos, vegetales o pescado. Cuando vamos a freír tenemos que empanisar con panko o harina y un poco de huevo batido. Recuerda lo mas importante es saber amasar y cuidar que este parejo
Receta Causa de Langostinos Perú
Porciones para: 4 personas
tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes Para la causa
- Papa amarilla o perricholi: 350 gr.
- Pasta ají amarillo: 2 cucharadas sopera
- Limon: 2 unidades
- Cilantro al gusto
- Sal y Pimienta negra
- Maicena 1 cucharada sopera
- Aceite de Girasol para freir
- 1 huevo batido
- Panko para empanizar
Para la salsa Diabla de Langostinos
- 2 Tomates
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1/2 zanahoria
- 1/4 de rama de poro
- 2 Dientes de ajos
- 1 Rocoto
- 50 gramos de Harina y mantequilla cada uno
- perejil y oregano
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Lo primero que vamos a realizar es sancochar las papas con poca agua con la finalidad que no se sobre cocine y con un poco de sal.
Realizar la pasta de ají amarillo y reservar. Luego pelar las papas sancochadas y prensarlas con un tenedor o rallador, dejar enfriar mientras tanto exprimir los limones, Picar langostinos finamente para el relleno de la causa y cuando la masa de papa este fría pasamos a condimentar con sal, pimienta, ají amarillo en pasta, y corregir sabor y reservar en la refrigeradora.
Preparación de la salsa Diabla de Langostinos
Primero picar los vegetales la cebolla en cuadritos, tomate de la misma manera y resto de vegetales cortes pequeños y luego en una cacerola en forma ordenada vamos a sofreír estos vegetales. Primero dejamos dorar bien la cebolla y enseguida se agrega los tomates dejar dorar para que tenga buen sabor nuestra salsa, en el ultimo agregar el resto de vegetales previamente picados y con unas gotas de aceite sofreír hasta punto marrón y agregamos fondo de pollo. Todo esto dejar cocinar por 30 minutos.
Cuando este enfrió este preparado pasamos a licuar y agregamos el roux de mantequilla y harina para darle espesor, aroma y color brilloso. Aquí ya tendríamos la salsa diabla de langostinos.
Pasos para armar la causa frita con la salsa diabla de langostinos
Primero la causa que esta armada pasamos a freír previamente calentamos aceite, apanamos las porciones de causa con panko y huevo con la finalidad que no se maltrate. Mientras esto se fríe en otra sarten salteamos langostinos y agregamos nuestra salsa diabla.
El ultimo paso es corta la causa en diagonal y presentarlo como se muestra en la imagen con los langostinos al costado bañados de la salsa diabla decoramos al gusto.
Consejos culinarios para la causa y salsa diabla
- Recomiendo utilizar papa amarilla peruana o huamantanga.
- Se puede agregar un poco de maicena a la masa de causa para que este mas consistente.
- Siempre sancocha las papas con poca agua con la finalidad de obtener una masa consistente que se pueda trabajar al freír.
- La salsa diabla se le conoce así por que lleva picante y es un derivado de la salsa española
- Nunca olvidar que se debe espesar con Roux (el roux se prepara con mantequilla y harina. Dejar cocinar la harina en mantequilla previamente derretida)
gracias por leer hasta el final nos vemos en una nueva receta por chef zevallos