El «Pollo a la Arequipeña» es otro delicioso plato tradicional de la cocina peruana. Originario de Arequipa, una ciudad en el sur de Perú conocida por su rica gastronomía, este plato combina sabores intensos y picantes.
El pollo arequipeña nace de recoger ingredientes que se encuentran en Arequipa, insumos que esta tierra produce como cebolla, pimiento, culantro, ajos, zanahoria entre otros. El Pollo a la Arequipeña es conocido por su sabor picante y sabroso. La combinación de ajíes, especias y otros ingredientes le da un toque único y característico. Es un plato popular en Arequipa y se encuentra en muchos restaurantes peruanos en todo el país.
Existen dos maneras de hacerlo uno puede ir al horno y otro simplemente a la olla en esta oportunidad te explicare ambos estilos de preparar.
Como preparar Pollo a la Arequipeña
Bueno existen dos maneras. Asi que vamos por la primera que consiste en realizar un aderezo basico juento a las presas y se agrega pimiento licuado previamente marroneado y al final se agrega queso en cubitos, ademas de pollo y galleta licuado para espesar.
La segunda forma se prepara es con pollo entero se realiza un aderezo básico en el cual se agrega papa en cuadritos, zanahoria y alverjas, carne de cero y pimiento licuado dejamos reducir y esto se rellena con el pollo. Recuerda que el pollo debe macerar antes de ir al horno.
Receta de Pollo a la Arequipeña
El Pollo a la Arequipeña se prepara con pollo troceado y se cocina en una salsa picante y sabrosa. Los ingredientes principales incluyen ají panca, ají amarillo, cebolla, ajo, pimienta, comino y especias adicionales para darle un sabor distintivo. También se agregan ingredientes como zanahorias, choclo (maíz tierno), papas y aceitunas para agregar textura y sabor al plato.
La preparación generalmente involucra marinar el pollo con las especias y los ajíes, y luego cocinarlo a fuego lento en una olla hasta que esté tierno y se impregne con los sabores de la salsa. Se sirve caliente y se puede acompañar con arroz blanco, papas doradas o ensalada.
En esta oportunidad vamos a prepararlo a la olla.
- Porciones para 4 personas
- Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 4 Presas de Pollo
- 1 Pimientos Rojo Grandes (soasado)
- 1 Cebollas Grande (picado en cuadritos)
- 2 dientes de Ajos
- Pimienta
- Sal
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Sillao (salsa de soja)
- Aceite c/n
- 100 grs. de Queso
- 150 ml. de Leche Fresca
- Hojitas de Culantro (Cilantro)
- Galleta licuada para espesar
- 3 cucharadas de aji panca molido
- 2 Zanahorias picada en cuadritos
Preparación
Cabe mencionar que existen variaciones en la receta del Pollo a la Arequipeña, ya que cada cocinero puede agregar su toque personal con ingredientes o técnicas diferentes. Sin embargo, en su forma tradicional, es un plato picante y delicioso que refleja la riqueza de la gastronomía peruana y en particular, de la región de Arequipa.
El primer paso condimentar el pollo con sal, ajos y pimienta. Reservar luego pasamos a realizar un aderezo con cebolla picada, ají panca, el pimiento picado en cuadritos, la zanahoria de igual manera todo esto dejamos dorar unos minutos y enseguida agregamos un poco de agua para luego Reservar.
El segundo paso es sellar en una sartén las presas de pollo para que el sabor del pollo quede en si mismo y cuándo se hace este proceso el guiso queda mucho mejor en mayoría de los casos, luego este pollo se agrega al guiso realizado anteriormente. Dejarlo cocinar por 25 minutos.
El tercer paso es agregar galleta licuada y queso picado para darle un sabor particular a nuestro pollo a la arequipeña y enseguida corregimos el gusto de sal y pasamos a servir con arroz y rodajas de papas y listo amigos eso es todo ah me olvidaba agrega culantro picado y hojitas de huacatay a la preparación.
Cada receta siempre guarda algún detalle que lo hace especial por ello quiero compartirlo con ustedes esos detalles que aprendí a lo largo de mi carrera como cocinero y chef,